Войти

Регистрация Напомнить пароль

Категории:

Рубрики:

Ольга Зенченко

Много лет назад приехала на строительство глинозёмного завода.Принимала активнейшее участие в пуске более 100 подстанций завода в качестве электромонтёра по эксплуатации высоковольтного оборудования, затем возглавила оперативную службу.В настоящее время - пенсионерка. Имею горячо любимых внучку, сына и невестку. Оптимистка. Люблю жизнь во всех её проявлениях.

Размер шрифта
08 Декабря 2011, 20:20

Свинина. Как её выбирать? Мясо куском. Порционные полуфабрикаты

Нежное светло-розовое мясо, словно облитое тонким слоем белоснежного жира, уже в сыром виде выглядит аппетитно...

Правда, эта внешняя привлекательность обманчива: все кушанья из свинины должны быть полностью проварены или прожарены, ибо именно в этом мясе охотно гнездятся совершенно нежелательные бациллы, для уничтожения которых необходима температура прогрева не ниже 700. Нам придётся твёрдо усвоить эту важную особенность!

КАКИЕ ЧАСТИ ТУШИ ВЗЯТЬ ДЛЯ ТОГО ИЛИ ИНОГО БЛЮДА?



Туша свиньи делится на части: окорок, корейка, лопатка, грудинка и шея. Имеется ещё и самая лакомая часть – вырезка, мясо высшего сорта, которое жарят куском или разделывают на эскалопы, отбивные.

Окорок

Корейка отрубается от грудинки таким образом, чтобы в ней остались рёберные косточки длиной не более 8 см., остальная часть рёбер отходит к грудинке. В свою очередь, корейка делится поперёк на 2 части между 5-м и 6м ребрами. Самая вкусная – поясничная часть, примыкающая к почечной, здесь меньше соединительной ткани, мясо быстрее жарится, нежнее на вкус.

Эти части хорошо зажарить целиком или нарезать натуральные отбивные. Так же используется мякоть.

Верхняя часть (до 5-го ребра) - лучше жарить порционными кусками в панировке или мелкими (поджарка, гуляш и т.д)

Лопаточная часть - для варки, жарки и тушения.

Грудинка хороша в копчёном и фаршированном виде или тушёная мелкими кусками (рагу).

Шейная часть незаменима для шашлыка, это мясо хорошо запечь, нафаршировав чесноком и салом, можно приготовить рубленые изделия.


Еще публикации:
« Назад Еще по теме Всего просмотров: 3870

Автор Ольга Зенченко

Много лет назад приехала на строительство глинозёмного завода.Принимала активнейшее участие в пуске более 100 подстанций завода в качестве электромонтёра по эксплуатации высоковольтного оборудования, затем возглавила оперативную службу.В настоящее время - пенсионерка. Имею горячо любимых внучку, сына и невестку. Оптимистка. Люблю жизнь во всех её проявлениях. Профиль автора

Поиск публикаций в архиве